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跨年夜煮了一鍋普羅旺斯燉菜（真相是我負責洗菜，好友成功人士幫我完工），味道極好，隔天吃味道更好。不加一滴水，整鍋都是蔬菜的甜，好吃又健康。很快的，我又想念這道菜了。
材料：
必備的有：洋蔥1個、番茄1個（加上剩下的小番茄數顆）、茄子2條、甜椒1個
可放可不放的有：節瓜2條、洋菇（或草菇）適量、玉米筍適量、紅蘿蔔少許
橄欖油、大蒜、月桂葉、奧勒岡、義大利香料少許、黑胡椒、鹽、番茄乾（剛好有就用）、蕃茄醬（或義大利麵醬）
做法：
(1)蔬菜切小塊，熱鍋，下橄欖油（記得熱鍋冷油），下洋蔥、茄子，待洋蔥飄出香味，把洋蔥跟茄子撥開，放入大蒜拌炒。
(2)放入番茄、甜椒，加入少量橄欖油拌炒，續下節瓜、玉米筍、洋菇、番茄乾，記得小火慢燉。
(3)放入月桂葉、奧勒岡等香料，蕃茄醬，繼續燉10分鐘。
(4)放鹽、黑胡椒，起鍋後再淋一些橄欖油。
煮好這鍋，再下個義大利麵就可以當晚餐了。
燉菜的湯汁不算多，若做成義大利麵需再多一些麵醬去拌麵，味道會更好。
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