嗑萊兒玩樂誌

超愛羊肉料理，某日上網看到網友介紹新東街上的羊肉爐（個人小鍋，跟臭臭鍋一樣大，用酒精膏加熱），吃完覺得醬油味太重，好渴。想起媽媽上次在菜市場買的羊肉爐，自己加高麗菜、金針菇等菜去煮，就這樣一鍋羊肉、一碗白飯，吃的超滿足。看了網友分享清燉羊肉爐做法，想說那我也來試試吧。做了兩次羊肉爐，調整了目前覺得最好的做法，來做個記錄。

清燉羊肉爐：（份量我只看比例）
材料：
帶皮羊肉（我買帶皮帶骨的肋排肉，煮完超好吃）
老薑、菜心、白蘿蔔、（湯底）
高麗菜、金針菇、鴻喜菇、玉米筍、豆皮、魚餃、黃金魚蛋、豆腐（自由添加）
鹽、黑糖、米酒
青耆、紅棗、川芎、黨蔘、枸杞（紅棗不用裝袋、枸杞裝一袋、其他藥材裝一袋，以便調整味道）

沾醬：海霸王辣豆瓣醬、味淋、青蒜

做法：
(1)羊肉川燙，去除血水，水滾後下鍋，看大約沒有血水時就可以撈起備用。（不加薑片川燙也OK）

 
(2)老薑適量，拍扁。白蘿蔔、菜心削去外皮切塊。白蘿蔔、老薑、羊肉及藥材（除了枸杞），水淹過材料、加點米酒，放入電鍋內鍋，外鍋先用八分水（一杯的八格）燉煮。
(3)電鍋跳起來後，加入菜心，如果不想藥味太重，可以把藥材拿起來（紅棗可以留著），外鍋照樣用八分水，再滾一次。

 
(4)第二次電鍋煮好的羊肉很Q，如果要一夾就骨肉分離的軟嫩，就得煮第三次。這時可以放入枸杞、高麗菜、金針菇、玉米筍、火鍋料，再加點米酒。

 
(5)電鍋跳起來後，加入鹽適量、一小湯匙的黑糖（冰糖也可）。

蘸醬做法：
(1)海霸王蒜蓉辣豆瓣醬（一點也不辣、味道很好），味酉林，大約2：1，切點青蒜苗拌入。

備註：我的電鍋是六人份，不能一次煮很多，也怕滿出來，外鍋就沒放太多水。如果電鍋大一點，外鍋可以放多一點水，應該就不用煮到三次。

好好享用自己做的羊肉爐吧～～～